2013年11月13日(水)

ストレート珈琲 リニューアル③

秋を通り越して、いきなり冬になってしまったような気温の下がりよう
 
寒いのが苦手な僕にとっては、いやな時期の始まりです
 
さて、今回はリニューアルしたストレート珈琲の最後の一品
 
「マンデリン トバコ」
マンデリンとは「スマトラ島北部で生産されるアラビカ種のコーヒー」を指します。
他のマンデリンとは一味ちがう希少価値。
香りと苦味・コク、そして重厚なアフターテイストをお楽しみ下さい
 
以上の3品と...

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2013年11月07日(木)

ストレート珈琲 リニューアル②

今日は「立冬」ですね
暦の上ではもう冬なんだ、と驚かされます。
 
さて、今回は新たなストレート珈琲
「エチオピア イルガチェフ」
のご紹介です^_^
 
アラビカコーヒーの原産国エチオピア。コーヒーの木が森の中や庭先に自生しているこの国には1000年以上に渡るコーヒーの歴史があり、茶道に似たようなコーヒーセレモニーは生活に密着した文化となっています。
 
柑橘系のような柔らかい酸味とワインのような香りが特徴の豆となっており...

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2013年11月05日(火)

ストレート珈琲 リニューアル

朝と昼の体感気温差が激しいですね
 
風邪をひいていた僕が言うのもなんですが、体調管理には十分注意して下さい
 
さて、明日11月6日よりストレート珈琲をリニューアルいたします。
 
品数は減るのですが、その分品質の方は上げて提供させていただきます。
 
まず今日ご紹介するのは
「グアテマラ エルインヘルト サンタロサ」
です^_^
 
エルインヘルト農園はグアテマラのコンペティションにおいて、毎年上...

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2013年11月01日(金)

今月の珈琲

さらに風邪が酷くなってしまいました
お客さんからは心配されるのですが、経営者としては失格
体調管理、しっかりします‼
 
さて、11月の「今月の珈琲」は
『エチオピア サンイルガG1 ナチュラル』
です^_^
 
エチオピアのコーヒーは「モカコーヒー」として世界中のコーヒー愛飲家から絶大な人気を得ています。
 
モカ愛飲家の多くはナチュラル製法の味わいを求める傾向にあり、それに応えるべく雑味の原因である欠点豆をめいっぱい...

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2013年10月30日(水)

サスティナブルコーヒー①

だいぶ、朝晩の冷え込みが厳しくなったように感じます。
原付で通勤している僕には、なかなかに厳しい季節の到来といったところでしょうか
 
口内炎が治ったと思ったら、今度は若干、風邪気味
今日は、温かいお風呂に入り早めに寝ることとします。
 
さて、以前ブログで認証(サスティナブル)コーヒーについて書いたことがあるのですが、今回はもう少し詳しくそれぞれについて書いてみたいと思います。
 
まず、サスティナブルコーヒーというの...

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2013年10月24日(木)

スペシャリティーコーヒー②

相変わらず、口内炎が痛い武野です
なんか、気にすればするほどひどくなっているような・・・
でも、気にしないようにすればするほど気になってしまうというのが、人間の常。ただいま、煩悩と戦っております。
 
さて、今回も「スペシャリティーコーヒー」についてです。
 
スペシャリティーコーヒーの歴史はまだ浅く、この概念が誕生したのはつい20年ほど前のことです。
はじまりは1982年にアメリカスペシャリティーコーヒー協会(SCAA)が設立されたことに...

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2013年10月18日(金)

スペシャリティーコーヒー

台風26号が過ぎ去ったと思ったら、すぐに台風27号が発生してるみたいですね
今年は台風の当たり年みたいですね。
オープン初年度に当たり年とは・・・
 
今回は今更なのですが「スペシャリティーコーヒー」の定義について書いてみたいと思います。
 
この分野は急成長を遂げていて、現在一つの市場を形成するに至っています。
 
スペシャリティーコーヒーとは何か。その定義は変遷し、協会ごとにも異なるのですが、ここでは日本スペシャリティコ...

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2013年10月15日(火)

非水洗式(ナチュラル)、スマトラ式 アラビカ

台風26号が明日にも上陸するかも、ということで今日から名古屋は雨模様
風は大したことないのですが、やはり雨だけでもお店には痛手です
 
さて、前回のブログで水洗式(ウォッシュト)アラビカの生産国と風味の違いについて書かせてもらったのですが、今回は同じアラビカ種でも精選方法の違う、非水洗式(ナチュラル)とスマトラ式について書いてみたいと思います
 
まずは、非水洗式(ナチュラル)から
 
南米系(ブラジル)は甘みを伴った、柔らかな...

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2013年10月12日(土)

水洗式(ウォッシュト) アラビカ

運動会の季節ですね 
取引先の業者さんに娘さんがいるそうなんですが、今日は場所取りに忙しいと言っていました。
僕もいつか子供ができたら、通る道なのでしょう
 
さて、以前精選方法について書いたのですが、今回はそれぞれの風味について書いてみたいと思います。
 
今回は「水洗式(ウォッシュト) アラビカ」にスポットライトを当ててみたいと思います
 
中南米系(メキシコ、グアテマラ、エルサルバトル、ブラジル)は甘い香りとすっき...

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2013年10月09日(水)

焙煎

台風は早々に温帯低気圧に変わったものの、名古屋は昼過ぎぐらいまでは強い風と雨に見舞われてしまいました
 
さて、今回は「焙煎」について簡単に書いてみようと思います
 
焙煎とは簡単に言うと、生豆を加熱し、独特の風味を作り出す作業のことです。
 
焙煎度はその商品がどのくらい苦いか、あるいは酸味があるかの目安になります。
ここでは、8段階の分類を見ていきます。(後のものほど苦みが強くなります)
 
ライト : もっ...

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