スペシャリティーコーヒー②2013.10.24
相変わらず、口内炎が痛い武野です
なんか、気にすればするほどひどくなっているような・・・
でも、気にしないようにすればするほど気になってしまうというのが、人間の常。ただいま、煩悩と戦っております。
さて、今回も「スペシャリティーコーヒー」についてです。
スペシャリティーコーヒーの歴史はまだ浅く、この概念が誕生したのはつい20年ほど前のことです。
はじまりは1982年にアメリカスペシャリティーコーヒー協会（SCAA)が設立されたことによります。ただ、当時はまだコマーシャルコーヒーとは違うという認識で非常に曖昧でした。
さらに時を経て、2004年にSCAAのテクニカル委員会が新しいカッピングフォームを完成させ、スペシャリティーコーヒーを、より客観的にかつ高度に表現する道を開きました。
スペシャリティーコーヒーを表現するうえでよく用いられるのが、「スペシャリティーコーヒーピラミッド」です。
コーヒーの品質を4段階に分けるものですが、下から
①ローグレードコーヒー （安いレギュラーコーヒーに使用されるコーヒー）
②コマーシャルコーヒー （汎用品で多く消費されているコーヒー）
③プレミアムコーヒー （地域特性のあるコーヒー、ニューヨークの相場より高いコーヒー）
④スペシャリティーコーヒー （SCAAのカップ基準で80点以上のコーヒー）
となります。
2000年までの段階では形の見えなかったスペシャリティーコーヒーは、栽培から抽出まで一貫した工程が重要との認識のもとに、急速に進化していきました。
美味しいコーヒーが飲めるようになったのも、つい最近の事と考えると、なんだか感慨深いものがあります
